RECEPT DANA: Talijanski osso bucco iliti ”šuplja kost”!

Osso bucco u doslovnom prijevodu znači ”šuplja kost” ili ”kost s rupom”, a ono što iz te kosti ostaje u ukusnom mesnom šugu je neprocjenjivo. Između ostalog, trebat će vam dobar komad mesa i dobro zagrijana tavica!

Trebat će vam:

4 odreska juneće koljenice (kost sa srži mora biti u sredini)
5 dag maslaca
8 žlice maslinovog ulja
2 glavice crvenog luka
5 režnjeva češnjaka
4 veće mrkve
pola celera
4 lista lovora
2,5 dl bijelog vina
malo mekog brašna
1 kg pelata zajedno sa sokom
peršin
sol i papar
žličica nasjeckanog timijana

 

Priprema:

Zagrijte maslac i maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i celer narezane na trakice te pirjajte 10 minuta. Na posebnoj tavice zapecite odreske prethodno s obje strane uvaljane u brašno. Kad se meso lijepo zapeklo, stavite ga na pirjano povrće. U tavicu u kojoj ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Zatim dodajte pelate s tekućinom, lovor, nasjeckani peršin i timijan. Posolite, popaprite i naribajte malo limunove korice. Kad se sve sjedinilo, prelijte umak po mesu. Poklopite i pirjajte još 1 sat na laganoj vatri. Servirajte s pire krumpirom i pospite s malo nasjeckanog peršina.

Odgovori